3. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck med kökshandduk eller lock.
Låt jäsa på en dragfri plats i cirka 45–60 minuter, eller tills degen har blivit tydligt större.
Jästiden beror på rumstemperaturen, så titta mer på degen än på klockan.
4. Forma dumplings
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord.
Dela den i 12–14 ungefär lika stora bitar.
Forma varje bit till en slät boll genom att vika kanterna in mot mitten och sedan rulla försiktigt mellan händerna.
Försök få en relativt slät ovansida så jäser dumplingsen jämnare.
5. Förbered pannan
Använd en stor stekpanna eller låg gryta med lock.
Smält smöret på låg värme.
Tillsätt mjölken och strösockret och rör tills sockret börjar lösas upp.
Blandningen behöver inte koka kraftigt.
6. Lägg i dumplingsen
Placera degbollarna i pannan med lite mellanrum.
De kommer att växa både under den andra jäsningen och under tillagningen.
Täck pannan och låt dumplingsen jäsa ytterligare cirka 15–20 minuter.
7. Ångkoka och stek samtidigt
Sätt pannan på låg till medel-låg värme och lägg på locket.
Låt dumplingsen tillagas i cirka 20–25 minuter.
Under tiden skapar mjölken ånga som hjälper dem att bli mjuka och luftiga, medan smör och socker gradvis koncentreras i botten.
Lyft helst inte på locket under de första 15 minuterna. Om för mycket ånga släpps ut kan tillagningen bli ojämn.
8. Kontrollera botten
När det mesta av vätskan har absorberats eller avdunstat börjar sockret och smöret ge en gyllene botten.
Sänk värmen om du märker att sockret börjar mörkna för snabbt.
Dumplingsen ska vara genomgräddade och luftiga inuti, med en gyllene eller lätt karamelliserad undersida.
Hur vet man att de är färdiga?
En färdig dumpling ska kännas lätt och spänstig när du trycker försiktigt på ovansidan.
Om du är osäker kan du ta upp en dumpling och dela den.
Mitten ska vara:
- genomgräddad
- mjuk
- luftig
- utan rå eller kladdig deg
Botten ska vara gyllene, inte mörkbränd.
