Hemgjord hallonsirap är ett enkelt sätt att fånga hallonens intensiva smak och doft i en koncentrerad dryck. Med hallon, vatten, socker och lite syra får du en vackert röd sirap som kan spädas med kallt vatten, användas i drinkar eller ringlas över desserter.
Det finns dock en viktig skillnad mellan sirap som förvaras i kylskåp och sirap som ska stå länge i skafferiet. Att bara blanda hallon med vatten och socker och hälla upp på flaskor gör inte automatiskt produkten säker för långtidsförvaring i rumstemperatur. Testade recept för konserverad bärsirap omfattar kokning och efterföljande värmebehandling i burk.
Den här versionen görs därför som kyl- eller fryssirap. Då kan du behålla den enkla metoden utan att behöva chansa med hållbarheten.
Ingredienser
- 1 rejäl kopp färska hallon, cirka 125–150 g
- 1 liter vatten
- 1 kg strösocker
- 1 tsk citronsyra eller saften från 1 citron
Mängden färdig sirap beror på hur mycket vätska som avdunstar och hur noggrant hallonen silas, men satsen ger ungefär 1,3–1,5 liter.
Gör så här
1. Sortera hallonen
Gå igenom bären och plocka bort hallon som är mögliga eller tydligt förstörda.
Lägg de fina hallonen i en ren skål eller kastrull.
Färska hallon är ömtåliga, så hantera dem försiktigt.
2. Tillsätt vatten
Häll över 1 liter kallt vatten.
Mosa hallonen lätt med en potatisstöt, gaffel eller baksidan av en sked.
Du behöver inte mixa dem helt. Det räcker att bären går sönder så att saft och arom lättare kan lämna fruktköttet.
3. Låt dra kallt
Täck behållaren och ställ den i kylskåpet i cirka 12–24 timmar.
Låt inte hallonblandningen stå ett helt dygn i ett varmt kök. Livsmedelsverket rekommenderar generellt att mat som inte ska ätas direkt kyls ner och förvaras kallt; kylförvaring bromsar bakterietillväxt och förlänger hållbarheten.
Under vilan får vattnet en tydlig hallonfärg och arom.
4. Sila
Häll blandningen genom en finmaskig sil.
Vill du ha en klarare sirap kan du lägga en ren silduk eller saftduk i silen.
Låt vätskan rinna igenom.
Pressar du hårt på bären får du ut mer smak och mängd, men sirapen blir grumligare. För en klarare sirap är det bättre att låta saften rinna långsamt utan kraftig pressning.
5. Tillsätt socker och syra
Mät upp hallonsaften i en rymlig kastrull.
Tillsätt strösockret och citronsyran eller citronsaften.
Rör om.
6. Värm sirapen
Värm blandningen under omrörning tills sockret är helt upplöst.
Låt den därefter koka upp och sjuda försiktigt några minuter.
Skumma bort eventuellt skum från ytan med en ren sked.
Till skillnad från kallblandad sirap ger upphettningen en jämnare produkt och löser sockret fullständigt.
7. Häll upp på rena flaskor
Använd mycket rena flaskor eller burkar som tål varm vätska.
Häll den heta sirapen försiktigt i behållarna och förslut.
Låt svalna utan onödigt dröjsmål och ställ sedan in i kylskåpet.
Det här receptet ska inte betraktas som hyllstabilt bara för att flaskan försluts medan sirapen är varm. För rumstempererad långtidsförvaring behövs en testad konserveringsmetod. National Center for Home Food Preservation har exempelvis ett särskilt testat recept för bärsirap med bestämd sockermängd, kokning och vattenbadsbehandling.
