Variation med hallon
För en friskare dessert kan du lägga ett tunt lager hallon ovanpå den första mascarponekrämen.
Färska hallon fungerar bäst.
Om du använder frysta bär ska de tinas och rinna av ordentligt först, annars kan desserten bli vattnig.
Så får du snygga lager
Det är enklare än det verkar.
Tänk bara på att:
- arbeta med kalla ingredienser
- jämna till varje lager
- använda en form med raka sidor
- låta desserten stå över natten
- skära med varm, ren kniv
Då får du betydligt skarpare snitt.
Så skär du perfekta bitar
Ta ut desserten ur kylskåpet precis före servering.
Doppa en lång kniv i varmt vatten.
Torka av bladet.
Skär en bit.
Rengör sedan kniven och upprepa före nästa snitt.
Det förhindrar att karamell och mascarpone dras mellan lagren.
Vanliga misstag att undvika
Att doppa savoiardikexen för länge
De fortsätter absorbera vätska under kylningen.
Ett snabbt dopp räcker.
Att använda varm karamell
Varm karamell kan mjuka upp mascarponekrämen.
Låt den bara bli lätt bredbar.
Att övervispa mascarponen
Krämen kan bli grynig och börja separera.
För kort kylning
Fyra timmar fungerar, men en natt ger klart bättre resultat.
För mycket mjölk
Kexen behöver inte bli genomdränkta. Då kan botten bli lös och svår att skära.
Hur söt blir kakan?
Karamell och kex bidrar redan med mycket sötma.
Därför räcker 3 msk florsocker vanligtvis bra i mascarponekrämen.
Om du föredrar mindre söta desserter kan du minska till 2 msk.
Smaka gärna på krämen innan kakan monteras.
