Zucchiniketchup är ett smart sätt att ta vara på en stor zucchiniskörd. När zucchini kokas länge tillsammans med lök, tomatpuré, paprika och kryddor försvinner mycket av den neutrala zucchinikaraktären och resultatet blir en tjock, slät sås med tydlig tomat- och paprikasmak.
Den passar till grillat, kyckling, nötkött, hamburgare, rostad potatis eller som sås på smörgåsar. Men det finns en viktig detalj i originalreceptet: eftersom zucchini och lök är lågsyrliga grönsaker bör den här blandningen inte automatiskt betraktas som säker för långtidsförvaring i skafferiet bara för att vinäger tillsätts och het ketchup fylls på burk. Livsmedelsverket varnar för botulismrisk vid felaktig hemkonservering av grönsaker, och testade zucchinirecept för rumstempererad lagring använder bestämda proportioner av syra och en validerad värmebehandling.
Därför görs receptet nedan som en kyl- eller frysketchup. Smaken och grundidén bevaras, men förvaringen blir säkrare.
Receptfakta
- Ger: cirka 1,3–1,5 liter
- Förberedelse: cirka 20 minuter
- Saltning: 1 timme
- Kokning: cirka 60 minuter
- Förvaring: kylskåp eller frys
Ingredienser
- 1,5 kg zucchini, skalad och rensad vid behov
- 500 g gul lök
- 2 msk salt
- 500 g tomatpuré
- 125 g strösocker
- 1,25 dl vinäger med 5 % syra
- 1 msk sött paprikapulver
- ½–1 tsk chilipulver eller cayennepeppar, efter smak
- ½ tsk svartpeppar, valfritt
Gör så här
1. Förbered zucchinin
Skala zucchinin om skalet är grovt.
Om du använder mycket stora, mogna zucchini kan du även skrapa bort den mjuka kärndelen.
Skär resten i cirka 1 cm stora tärningar.
Finhacka löken eller riv den grovt.
2. Salta och låt stå
Lägg zucchini och lök i en stor skål.
Tillsätt salt och blanda ordentligt.
Låt stå i cirka 1 timme.
Under tiden drar saltet ut en hel del vätska ur zucchinin.
3. Häll bort vätskan
Efter en timme har det samlats vätska i botten.
Häll av den ordentligt.
Du behöver inte skölja zucchinin, men låt den rinna av väl innan den läggs i kastrullen.
Det här steget hjälper ketchupen att bli tjockare utan stärkelse.
4. Koka zucchini och lök
Lägg zucchini och lök i en stor, hög kastrull.
Värm upp på medelvärme.
Grönsakerna kommer snart att släppa ytterligare vätska, så du behöver normalt inte tillsätta vatten.
Låt sjuda i cirka 40–45 minuter under lock på glänt.
Rör om då och då så att inget fastnar.
När zucchinin och löken är helt mjuka är det dags att mixa.
5. Mixa slätt
Ta kastrullen från värmen.
Mixa med stavmixer tills blandningen är helt slät.
Var försiktig med den heta massan eftersom tjock puré kan stänka och orsaka brännskador.
Vill du ha en extra fin konsistens kan ketchupen passeras genom en sil, men det är vanligtvis inte nödvändigt.
