Därför blir desserten bättre dagen efter
När kakan precis har monterats är kexlagren fortfarande ganska hårda.
Efter flera timmar i kylskåpet händer tre saker:
- kexen mjuknar
- mascarponekrämen sätter sig
- karamellen går ihop bättre med de övriga lagren
Det är därför en nygjord bit inte riktigt får samma konsistens som en bit som fått vila över natten.
Så får du en stabil mascarponekräm
Det viktigaste är temperaturen.
Både grädde och mascarpone ska vara kalla.
Om mascarponen är varm och grädden mycket kall kan krämen bli ojämn. Ta därför gärna mascarponen direkt från kylskåpet men rör den några gånger med sked innan den tillsätts.
Vispa dessutom bara tills krämen håller formen.
Mer vispning gör den inte automatiskt bättre.
Om krämen blir för lös
Ställ bunken kallt i 15–20 minuter och kontrollera igen.
Om den fortfarande känns lös kan du tillsätta lite mer mascarpone.
Undvik att försöka rädda den genom att vispa väldigt länge, eftersom grädden då kan börja bli grynig.
Vilken karamellkräm fungerar bäst?
Du kan använda:
- dulce de leche
- karamelliserad kondenserad mjölk
- kajmak
- fast karamellkräm
Det viktiga är att krämen är tillräckligt tjock för att bilda ett eget lager.
Vanlig tunn karamellsås fungerar sämre eftersom den kan rinna ut mellan kexen.
Variation med kaffe
Byt ut en del av mjölken till savoiardikexen mot avsvalnat kaffe.
Till exempel:
- 150 ml mjölk
- 100 ml starkt kaffe
Det ger en mild tiramisukänsla och passar väldigt bra tillsammans med karamellen.
Variation med choklad
Bred ett tunt lager smält och avsvalnad mörk choklad ovanpå karamellagret innan nästa lager kakaokex läggs på.
Du kan också blanda 1–2 msk kakao i hälften av mascarponekrämen för att få tydligare chokladsmak.
Variation med banan
Skiva 1–2 bananer tunt och lägg dem mellan karamellen och kakaokexen.
Banan och karamell passar naturligt ihop.
Servera då helst desserten inom ett dygn eftersom bananen snabbt blir mjuk och mörk.
