Om köket är mycket varmt
Rumstemperatur varierar mycket.
Under en varm sommarnatt kan 8–12 timmar bli för länge.
Om köket håller över cirka 23–24 °C kan du:
- använda något mindre jäst
- låta degen jäsa kortare
- eller ställa den i kylskåp efter några timmar
En färdigjäst deg ska vara bubblig och luftig men fortfarande ha viss spänst.
Om den har sjunkit ihop helt och luktar mycket starkt av jäst eller alkohol kan den ha jäst för länge.
Om köket är kallt
I ett svalt kök kan jäsningen ta längre tid.
Då kan degen behöva 12–14 timmar.
Titta mer på degen än på klockan.
Den ska bli tydligt större och full av små bubblor.
Vanliga misstag att undvika
För mycket mjöl
Degen är medvetet lös.
Om du tillsätter mjöl tills den känns som en vanlig fast bröddeg blir resultatet lätt tätare och torrare.
För varmt vatten
Eftersom degen ska jäsa länge behövs inte särskilt varmt vatten.
Rumstempererat eller lätt ljummet vatten räcker.
För mycket jäst
Mer jäst gör inte automatiskt brödet bättre.
Vid lång jäsning är liten mängd jäst en fördel.
Att knåda på morgonen
Knåda inte bort alla bubblor.
Några försiktiga vikningar räcker.
Ugnen är inte tillräckligt varm
En dåligt förvärmd ugn eller gryta ger ofta sämre höjd och blekare skorpa.
Brödet skärs för tidigt
Låt det svalna på galler först.
