Grädda brödet
Ta försiktigt ut den heta grytan.
Lyft ner degen med hjälp av bakplåtspappret.
Snitta gärna ovansidan med en mycket vass kniv eller rakblad.
Sätt på locket.
Grädda:
- 25–30 minuter med lock
- därefter 10–15 minuter utan lock
Brödet är färdigt när ytan är ordentligt gyllenbrun.
För mörkare och mer rustik skorpa kan det stå ytterligare några minuter utan lock.
Om du inte har någon gryta
Det går även att baka brödet på vanlig plåt.
Lägg det formade brödet på bakplåtspapper.
Sätt ugnen på cirka 225–230 °C.
Grädda i ungefär 30–40 minuter.
För bättre skorpa kan du ställa en liten ugnstålig form längst ner i ugnen och hälla i lite hett vatten när brödet sätts in.
Ångan hjälper skorpan att hålla sig elastisk under de första minuterna så att brödet kan expandera bättre.
Var försiktig med het ånga.
Så vet du att brödet är färdigt
Brödet ska ha:
- tydligt gyllenbrun skorpa
- fast yta
- ihåligt ljud när du knackar lätt på undersidan
Har du en digital termometer kan brödets innertemperatur ligga omkring 96–98 °C när det är genomgräddat.
Låt brödet svalna innan du skär
Det är frestande att skära direkt, men vänta gärna minst 45–60 minuter.
Insidan fortsätter sätta sig efter gräddningen.
Om brödet skärs medan det fortfarande är mycket varmt kan smulan bli kladdig och kompakt trots att brödet egentligen är färdiggräddat.
Därför fungerar nattjäsningen
När degen får jäsa långsamt händer flera saker samtidigt.
Jästen producerar gas som bygger upp brödets struktur, samtidigt som enzymer i mjölet hinner bryta ner delar av stärkelsen och bidra till mer utvecklad smak.
Därför kan ett bröd med nästan ingen aktiv arbetsinsats ändå få:
- luftigare smula
- bättre arom
- tunnare, frasigare skorpa
- mer rustik karaktär
Det är en av anledningarna till att no-knead-bröd har blivit så populära.
