De här nattjästa frallorna är perfekta när du vill ha nybakat bröd på morgonen utan att behöva börja dagen med lång knådning och jäsning. Degen förbereds kvällen före, får utveckla smak långsamt under natten och formas sedan till frallor som gräddas direkt på morgonen.
Resultatet blir frallor med tunn, frasig skorpa och mjuk, elastisk insida. Receptet bygger på en klassisk enkel vetedeg med vatten, jäst och salt, men lite malt, socker och fett kan ge ännu finare färg och smak.
Receptfakta
- Antal: cirka 14–16 frallor
- Förberedelse på kvällen: cirka 20 minuter
- Kalljäsning: 8–12 timmar
- Slutjäsning: cirka 30–45 minuter
- Gräddning: cirka 15–20 minuter
- Ugn: 230 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 1 kg vetemjöl, gärna vetemjöl special
- 600 ml kallt eller svalt vatten
- 22 g salt
- 15 g färsk jäst för nattjäsning
- 10 g bakmalt, valfritt
- 10 g mjukt smör eller 1 msk rapsolja, valfritt
- 5 g strösocker, valfritt
Om jästmängden
Originalreceptet anger 30 g färsk jäst. Det fungerar för en snabbare deg, men är onödigt mycket när degen ska jäsa hela natten.
Till 8–12 timmars kyljäsning räcker cirka 15 g färsk jäst normalt bra och ger mindre risk för överjäsning.
Om degen ska stå länge i rumstemperatur behövs ännu mindre jäst.
Vatten eller vassle?
En del äldre recept använder en blandning av vatten och vassle.
Har du vassle kvar från exempelvis hemgjord färskost kan du ersätta upp till hälften av vattnet med den.
Exempel:
- 300 ml vatten
- 300 ml vassle
Vassle ger en lätt syrlig smak och kan bidra till fin färg på skorpan.
Vanligt vatten fungerar dock utmärkt.
