Kan degen jäsa i kylskåp?
Ja.
För ännu långsammare jäsning kan degen förvaras i kylskåp över natten.
Då kan den behöva stå framme cirka 45–60 minuter på morgonen innan den formas, beroende på hur kall den är.
Kall jäsning kan ge ännu mer utvecklad smak och är praktiskt när köket är varmt.
Kan man byta ut en del av mjölet?
Ja.
Med fullkornsvetemjöl
Byt ut cirka 1,5–2 dl vetemjöl mot fullkornsvetemjöl.
Degen kan behöva 1–2 msk extra vatten.
Med rågmjöl
Byt ut cirka 1 dl vetemjöl mot fint rågmjöl.
Brödet får mer smak men blir också något tätare.
Med dinkel
Siktat dinkelmjöl fungerar bra som del av mjölmängden.
Dinkel kan ge en något mjukare deg, så tillsätt inte extra vatten innan du sett konsistensen.
Lägg till frön
För ett mer rustikt bröd kan du tillsätta till exempel:
- 0,5 dl solrosfrön
- 0,5 dl pumpakärnor
- 2 msk sesamfrön
- 1–2 msk linfrön
Blanda dem med mjölet på kvällen.
Om du använder mycket frön kan degen behöva lite mer vatten.
Med valnötter
Tillsätt cirka 75–100 g grovhackade valnötter.
Det passar särskilt bra om brödet ska serveras med ost.
Vänd ner nötterna när degen blandas på kvällen.
Med örter
För ett matigare bröd kan du tillsätta:
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk oregano
- eller 1 tsk timjan
Undvik stora mängder färska våta ingredienser eftersom de kan påverka degens konsistens.
