Tips för bästa resultat
Använd tjock kvarg
En mycket lös kvarg kan göra smeten för blöt. Om kvargen innehåller mycket vassle kan den få rinna av en kort stund före användning.
Låt frysta körsbär rinna av
Det här är särskilt viktigt. Extra vätska från bären kan annars göra att mitten känns kladdig trots att kanterna redan är färdiggräddade.
Övergrädda inte
Kvargkakor ska gärna vara mjuka och saftiga. Grädda bara tills mitten har satt sig och provstickan inte längre har rå smet.
Låt kakan svalna före skärning
När den är varm är den betydligt mjukare. Efter avsvalning blir bitarna både snyggare och lättare att lyfta ur formen.
Om kakan blir för blöt i mitten
Det finns några vanliga orsaker:
- körsbären innehöll för mycket vätska
- formen var mindre än rekommenderat
- kakan behövde längre gräddning
- kvargen var ovanligt lös
- för mycket yoghurt tillsattes
Låt i första hand kakan stå kvar några minuter längre i ugnen på något lägre värme, omkring 165–170°C, om kanterna redan har fått mycket färg.
Om körsbären sjunker till botten
Det är normalt att de sjunker en bit.
Vill du att de ska ligga mer utspridda genom kakan kan du vända de avtorkade bären mycket lätt i 1 msk vetemjöl innan de fördelas över smeten.
Använd bara lite mjöl – för mycket kan lämna torra partier runt frukten.
Variationer
Med blåbär
Byt körsbären mot cirka 300–350 g blåbär.
Med hallon
Hallon ger en något syrligare och mjukare kaka. Frysta hallon kan oftast användas direkt, men gräddningstiden kan behöva förlängas något.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en halv citron till smeten. Citron passar särskilt bra tillsammans med kvarg och körsbär.
Med mandel
Strö lite mandelspån över kakan före gräddning för en lätt rostad smak och mer textur.
Med choklad
Blanda ner cirka 75 g hackad mörk choklad i smeten. Kombinationen av choklad och körsbär fungerar mycket bra.
