Vill du ha en mer klassisk borsjtjsmak?
Tillsätt gärna några av följande ingredienser när du gör den färdiga soppan:
- lagerblad
- vitlök
- dill
- svartpeppar
- vitkål
- lite extra vinäger
- gräddfil vid servering
Själva basen behöver inte innehålla alla kryddor. Det gör den mer flexibel.
Varför ska man vara försiktig med skafferiförvaring?
Rödbetor, morötter, lök och bönor är grönsaker med låg syrahalt. När sådana livsmedel förvaras lufttätt i rumstemperatur kan förhållandena bli gynnsamma för Clostridium botulinum om konserveringen inte är korrekt genomförd. Livsmedelsverket anger att vanlig kastrullkokning eller ugnsvärme inte når de temperaturer som behövs för att snabbt förstöra botulinumsporer.
Även National Center for Home Food Preservation rekommenderar tryckkonservering för lågsyraprodukter och betonar att receptets exakta tid, tryck och sammansättning måste följas.
Bönor räknas också som lågsyraprodukter och kräver tryckkonservering om de ska lagras skafferistabilt.
Det räcker alltså inte att:
- sterilisera burkar
- fylla dem med kokhet mat
- skruva på locket
- låta ett vakuum bildas
Ett indraget lock visar att burken är tät, inte att innehållet har genomgått en säker konserveringsprocess.
Kan man göra receptet skafferstabilt?
Ja, men då bör du inte improvisera utifrån det här receptet.
Använd i stället ett testat recept avsett för tryckkonservering och följ exakt:
- ingrediensproportioner
- burkstorlek
- fyllnadshöjd
- tryck
- behandlingstid
- höjdanpassning
Lågsyraprodukter kräver temperaturer över vanlig kokpunkt, vilket uppnås med korrekt tryckkonservering.
Förvaring i kylskåp
För en vanlig hemmaversion är kylförvaring enklast.
Häll basen i rena behållare och kyl den snabbt.
Använd helst inom cirka 3–4 dagar.
Ta alltid ur basen med rena redskap.
