En färdig grönsaksbas med rödbetor, tomat, morot, paprika, lök och bönor kan göra vardagens borsjtj betydligt snabbare. När basen redan är tillagad behöver du bara värma den med buljong, komplettera efter smak och låta soppan sjuda en kort stund.
Originalreceptet beskriver blandningen som en skafferikonserv som hälls het på burk. Eftersom den innehåller flera grönsaker med låg syrahalt, bland annat rödbetor, morötter, lök och bönor, är det inte en säker metod att bara fylla heta burkar, skruva på lock och förvara dem i rumstemperatur. Livsmedelsverket rekommenderar tryckkonservering för grönsaker som ska förvaras över kylskåpstemperatur, eftersom vanlig kokning inte är tillräcklig för att oskadliggöra sporer av Clostridium botulinum.
Den här versionen är därför gjord för kylskåp eller frys, vilket är både enkelt och praktiskt.
Ingredienser
- 1,5 kg rödbetor
- 1,5 kg mogna tomater
- 500 g röd paprika
- 500 g morötter
- 500 g gul lök
- 300 g torkade bönor
- 150 ml neutral rapsolja
- 80 ml 9-procentig vinäger
- 1 msk salt
- 75–100 g strösocker, efter smak
Gör så här
1. Blötlägg bönorna
Lägg de torkade bönorna i rikligt med kallt vatten kvällen före.
Låt stå i 8–12 timmar.
Häll bort blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
Koka dem sedan i nytt vatten tills de är mjuka men fortfarande håller formen.
Häll av och ställ åt sidan.
2. Förbered grönsakerna
Skala rödbetor, morötter och lök.
Riv rödbetor och morötter grovt.
Hacka löken.
Kärna ur paprikan och skär den i tunna strimlor eller små tärningar.
Mixa tomaterna till en grov puré.
