Så får du smördegen riktigt frasig
Håll degen kall
Smördeg består av tunna lager deg och fett.
När kall smördeg träffar den heta ugnen bildas ånga mellan lagren och degen puffar upp.
Om smördegen är varm och mjuk redan före gräddningen blir resultatet ofta plattare.
Använd torr topping
Vätska från tomat, svamp, spenat och mozzarella är en vanlig orsak till mjuk botten.
Låt därför ingredienserna rinna av eller förstek dem först.
Förvärm ugnen ordentligt
Sätt inte in smördegen i en halvvarm ugn.
Den behöver stark värme direkt för att lagren ska resa sig.
Överfyll inte
Lite topping räcker.
Rutorna ska framför allt vara frasiga smördegsbakverk, inte små överlastade pizzor.
Kan man använda fryst smördeg?
Ja.
Tina enligt förpackningens instruktioner.
Degen ska vara böjlig nog att rulla men fortfarande kännas sval.
Låt den inte ligga framme tills den blir varm och kladdig.
Kan man använda smördeg på rulle?
Absolut.
Kyld smördeg på rulle är det enklaste alternativet.
Rulla bara ut den och fortsätt direkt med ostfyllning och formning.
Vad gör man om smördegen fastnar?
Mjöla arbetsytan mycket lätt.
Undvik stora mängder mjöl eftersom det kan göra undersidan torr.
Bakplåtspapper är ofta enklast eftersom degen då kan formas och sedan flyttas direkt till plåten.
Om rutorna puffar upp i mitten
Det är helt normalt.
Om de reser sig mycket kan du försiktigt trycka ner mitten med baksidan av en sked när de är nästan färdiggräddade.
Var försiktig eftersom både deg och fyllning är mycket varma.
