Så får du frasig smördeg
Smördegen ska vara kall när den formas. Om den blir varm och kladdig bör den läggas i kylskåpet i 10–15 minuter innan gräddning.
Fyllningen måste vara helt avsvalnad. Varm fyllning smälter fettet i smördegen och kan ge ett tungt och mindre frasigt resultat.
Köttfärsfyllningen ska vara relativt torr. En blöt fyllning gör undersidan mjuk och ökar risken för att knytena spricker.
Ugnen måste vara ordentligt förvärmd. Den höga initiala värmen gör att lagren i smördegen separeras och puffar upp.
