Sachertårta, eller Sachertorte, är en klassisk österrikisk chokladtårta med saftig chokladbotten, syrlig aprikosfyllning och ett blankt chokladtäcke. Den eleganta kombinationen av mörk choklad och aprikos gör tårtan fyllig utan att bli alltför tung.
Tårtan förknippas starkt med Wien och serveras traditionellt med en generös klick osötad vispgrädde. Receptet innehåller flera moment, men varje del är enkel när den görs steg för steg.
Vad är Sachertårta?
Sachertårta består av en tät men ändå mjuk chokladbotten som delas i två lager. Mellan bottnarna och runt hela tårtan penslas varm aprikosmarmelad.
Marmeladen tillför friskhet och skapar samtidigt ett jämnt underlag för chokladglasyren. Den traditionella glasyren kokas av socker, choklad, kakao och vatten, vilket ger en mörk och blank yta.
Det går även att använda chokladganache om du vill ha en enklare glasyr.
Recept på Sachertårta
Förberedelsetid: cirka 45 minuter
Gräddningstid: cirka 30–35 minuter
Avsvalning och montering: cirka 2 timmar
Portioner: cirka 6–8 bitar
Form: rund springform, cirka 15–16 cm
Ingredienser
Till chokladbottnen
- 3 stora ägg, separerade
- 65 g vetemjöl
- 30 g mandelmjöl
- ¼ tsk salt
- 85 g mjukt osaltat smör
- 100 g strösocker
- 85 g mörk choklad, smält och lätt avsvalnad
- Smör och kakao till formen
Till aprikosfyllningen
- 200 g aprikosmarmelad
- 1 msk vatten
- 1 msk mörk rom, valfritt
Till den kokta chokladglasyren
- 150 g strösocker
- 60 g mörk choklad, finhackad
- 30 g kakao
- 80 ml vatten
Till servering
- Vispgrädde
Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme.
Smörj en rund springform på cirka 15–16 cm. Pudra formen med kakao i stället för vetemjöl för att undvika ljusa mjölfläckar på kakan.
Klä gärna botten med bakplåtspapper.
2. Smält chokladen
Hacka chokladen till bottnen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör tills chokladen är helt slät och låt den svalna något. Den ska fortfarande vara flytande men inte varm när den blandas med smöret.
3. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr skål.
Vispa tills ett mjukt skum bildas. Tillsätt cirka två matskedar av sockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitorna är fasta och blanka.
Ställ åt sidan.
4. Vispa smör och socker
Lägg det mjuka smöret och resten av sockret i en annan skål.
Vispa i några minuter tills blandningen är ljus och luftig.
Tillsätt äggulorna en i taget och vispa ordentligt mellan varje.
5. Blanda ner chokladen
Häll den smälta och avsvalnade chokladen i smörblandningen.
Vispa eller rör försiktigt tills smeten har en jämn chokladfärg.
6. Tillsätt de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, mandelmjöl och salt i en separat skål.
Sikta ner blandningen i chokladsmeten och vänd försiktigt tills allt precis har blandats.
7. Vänd ner äggvitorna
Blanda först ner ungefär en tredjedel av äggviteskummet för att göra smeten lättare.
Vänd sedan ner resten i två omgångar med en slickepott. Arbeta försiktigt från skålens botten och uppåt så att så mycket luft som möjligt bevaras.
Sluta blanda när inga tydliga vita strimmor finns kvar.
8. Grädda bottnen
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 30–35 minuter. Kontrollera med en provsticka nära mitten. Den ska komma ut utan rå smet, men några fuktiga smulor är helt normalt.
Låt kakan svalna i formen i cirka 10 minuter. Lossa sedan kanten och låt bottnen svalna helt på ett galler.
