Det här fyllda brödet kombinerar en mjuk deg med pumpapuré, karamelliserad lök, rostad vitlök, örter och rikligt med smält cheddar. Brödet formas som en fläta, vilket ger ett vackert resultat samtidigt som den krämiga fyllningen hålls på plats.
Det passar utmärkt till soppa, sallad, en höstbuffé eller som ett varmt tilltugg när du får gäster. Brödet är allra godast nygräddat, när osten fortfarande är mjuk och de karamelliserade lökarna är varma.
Ett smakrikt bröd med pumpa och surdeg
Pumpapurén gör degen mjuk, saftig och lätt gyllene. En liten mängd aktiv surdegsstart ger djupare smak, medan torrjästen säkerställer en jämn jäsning.
Fyllningen består av lök som steks långsamt tills den blir mjuk och söt. Balsamvinäger, dijonsenap, rostad vitlök, timjan och rosmarin ger brödet en fyllig och aromatisk karaktär.
Recept på flätat ostbröd med karamelliserad lök
Förberedelsetid: cirka 45 minuter
Jäsning: cirka 3 timmar samt kylning över natten
Gräddningstid: cirka 30–35 minuter
Portioner: 8–10
Antal: 1 stort bröd
Ingredienser
Till degen
- 85 g aktiv surdegsstart med 100 procent hydrering
- 120 g pumpapuré
- 1 tsk torrjäst
- 60 ml ljummet vatten
- 1 ägg
- 1 äggula
- 115 g fullkornsvetemjöl
- 170 g vetemjöl, plus lite extra vid behov
- ¾ tsk salt
Till fyllningen
- 2 hela vitlökar
- 1 msk olivolja, plus lite till vitlöken
- 2 medelstora gula lökar
- 2 tsk torkad timjan
- 2 tsk finhackad färsk rosmarin
- ½–1 tsk salt
- 2 msk balsamvinäger
- 1–2 msk dijonsenap
- 150–175 g riven lagrad cheddar eller annan smakrik ost
Till pensling
- 1 ägg
- 1 msk vatten
