Förkoka inte sparrisen för länge
Det här är ett av de viktigaste momenten.
Sparrisen tillagas ytterligare cirka 20 minuter i ugnen.
Om den redan är helt mjuk efter kokningen kan den bli sladdrig och överkokt i den färdiga rullen.
Ett par minuters förvällning räcker.
Mycket tunn sparris kan till och med användas utan förkokning.
Så får du riktigt frasig smördeg
Håll degen kall
Ta inte fram smördegen för tidigt.
Om den blir varm och mjuk innan gräddningen kan lagren klibba ihop och degen resa sig sämre.
Torka sparrisen
Vatten från den förvällda sparrisen kan göra undersidan mjuk.
Låt därför sparrisen rinna av ordentligt.
Lägg inte för mycket fyllning
För mycket ost eller väldigt tjocka sparrisknyten kan göra att rullarna öppnar sig.
Använd bakplåtspapper
Smält ost kan ibland rinna ut lite. Bakplåtspapper gör plåten betydligt enklare att rengöra.
Serveringstips
De här sparrisrullarna passar särskilt bra till en buffé eller som förrätt.
Servera gärna med:
- grönsallad
- tomatsallad
- citronklyftor
- vitlöksyoghurt
- örtsås
- crème fraîche med citron och gräslök
Som lättare lunch kan du servera 2–3 rullar per person tillsammans med en stor sallad.
Enkel kall örtsås
Blanda:
- 2 dl grekisk yoghurt
- 1 msk finhackad gräslök
- 1 msk persilja
- 1 tsk citronsaft
- salt
- svartpeppar
Låt gärna såsen stå kallt 15 minuter före servering.
