Det går faktiskt att göra en mild, krämig färskostliknande röra av vanlig kefir utan löpe, avancerad osttillverkning eller många ingredienser. Metoden bygger på att kefiren först fryses och sedan får tina långsamt i en sil. När vätskan rinner bort blir den kvarvarande massan tjock, mjuk och bredbar.
Resultatet liknar färskost eller mycket tjock labneh och passar på smörgåsar, i wraps, till grönsaker eller som bas för kalla röror. Men det finns en viktig detalj: kefiren ska tas ur sin förpackning på ett säkert sätt och hela upptiningen bör ske kallt i kylskåp.
Vad händer när kefir fryses och silas?
Kefir är en fermenterad mjölkprodukt. När den fryses förändras strukturen i blandningen av vatten, mjölkproteiner och fett.
Vid långsam upptining i en sil rinner en del av vätskan, framför allt vassle och vatten, bort. Det som stannar kvar blir betydligt tjockare.
Det är alltså inte samma process som traditionell osttillverkning med löpe. Ett mer träffande sätt att beskriva resultatet är därför silad kefir eller kefirfärskost.
Receptfakta
- Mängd: cirka 250–400 g, beroende på kefir och silningstid
- Ingredienser: 1
- Aktiv arbetstid: cirka 10 minuter
- Frystid: minst 8 timmar
- Silning: cirka 8–12 timmar i kylskåp
- Svårighetsgrad: mycket enkel
Ingrediens
- 1 liter naturell kefir
Välj gärna en osötad kefir utan smakämnen.
Du behöver också
- en rymlig sil
- en bunke
- ren silduk, tunn kökshandduk eller kaffefilter anpassat till silen
- en täckt behållare för den färdiga färskosten
