Grädda tills de är gyllene
Grädda mitt i ugnen på 180°C i cirka 20–25 minuter.
De är klara när:
- ytan är gyllene
- sesamfröna fått lätt färg
- botten känns genomgräddad
Låt dem vila några minuter innan servering eftersom fyllningen är mycket varm direkt från ugnen.
Varför degen blir så mjuk
Hemligheten är kombinationen av yoghurt och olja.
Yoghurt
Ger degen fukt och en lätt syrlig smak.
Oljan
Gör bröden mjuka även när de svalnat.
Bakpulver
Ger snabb jäsning utan jäst och lång väntetid.
Resultatet blir ett mjukt, lätt och nästan småkaksliknande skal runt den varma ostfyllningen.
Vilken ost passar bäst?
Originalidén bygger på fetaost tillsammans med kasseri eller en liknande gul ost.
Om kasseri är svårt att hitta fungerar exempelvis:
- gouda
- edamer
- mild cheddar
- mozzarella med låg fukthalt
- en blandning av flera ostar
Fetaosten står för sälta och karaktär, medan den andra osten ger den smälta konsistensen.
Vill du ha mer fyllning?
Du kan göra ostblandningen mer smakrik med:
- finhackad persilja
- dill
- oregano
- svartpeppar
- lite chiliflakes
Blanda ner små mängder så att fyllningen fortfarande håller ihop.
Med spenat
En mycket god variation är att tillsätta spenat.
Fräs eller tina spenaten och krama ur så mycket vätska som möjligt.
Hacka och blanda sedan med fetaostfyllningen.
För mycket vätska gör annars att degen kan bli blöt inuti.
Med paprika och lök
Finhackad paprika och lök fungerar också bra.
Stek dem gärna snabbt först och låt svalna innan de blandas med osten.
Då får du en mer matig variant som passar bra till lunch eller buffé.
