11. Gör glasyren
Hacka chokladen.
Värm choklad, mjölk och smör försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör tills glasyren är helt slät.
Låt svalna några minuter.
12. Glasera kakan
Häll chokladglasyren över den kalla kakan.
Bred ut till ett tunt, jämnt lager.
Ställ kakan tillbaka i kylskåpet.
13. Låt vila över natten
Kakan blir bäst efter minst 6 timmar, gärna en hel natt.
Då hinner:
- chokladbottnarna bli saftigare
- äppellagret sätta sig
- citronkrämen stabiliseras
- alla lager få tydligare smak
Därför fungerar choklad och äpple så bra ihop
Äpplen bidrar med frisk syra och naturlig sötma som bryter av mot kakaons djupa smak.
Samtidigt gör det syrliga äppellagret att den smöriga vaniljkrämen inte känns för tung.
Citronen förstärker den friska sidan ytterligare.
Så får du saftiga chokladbottnar
Kefir är en viktig ingrediens.
Den bidrar med både fukt och syra och reagerar tillsammans med bikarbonaten.
Det ger en mjukare och mer porös kaka.
Tänk också på att:
- inte överdosera mjölet
- inte övergrädda bottnarna
- blanda smeten bara tills allt gått ihop
Hur mycket mjöl behövs?
Originalet anger cirka 350 g plus eller minus 30 g.
Det beror på:
- äggens storlek
- kefirens tjocklek
- mjölets absorptionsförmåga
Börja med cirka 350 g.
Smeten ska vara ganska tjock men fortfarande kunna bredas ut.
Vilka äpplen passar bäst?
Använd gärna fasta, friskt syrliga sorter.
Bra äpplen till den här typen av kaka ska hålla lite struktur även efter uppvärmning.
Mycket mjöliga äpplen kan snabbt bli puré.
