Variationer
Med svamp
Stek 250 g skivade champinjoner efter kycklingen och innan löken.
Låt svampen få ordentligt med färg innan resten av såsen görs.
Med vitlök
Tillsätt 1–2 finhackade vitlöksklyftor under den sista minuten av lökstekningen.
Med örter
Persilja, gräslök eller färsk timjan passar mycket bra.
Rör helst ner färska örter precis före servering.
Med lite hetta
Tillsätt:
- en nypa chiliflakes
- eller lite cayennepeppar
Använd bara en liten mängd eftersom senapen redan har en tydlig karaktär.
Med kalkon
Kalkonschnitzel fungerar på samma sätt som kyckling och kan användas med samma metod.
Med nötkött
Tunt strimlad lövbiff passar också, men tillagningstiden bör vara kortare. Bryn köttet snabbt och lägg tillbaka det först precis före servering så att det inte blir segt.
Vanliga misstag
Kycklingen blir torr
Det vanligaste felet är att den får koka för länge i såsen.
Bryn den först, ta upp den och låt den bara gå färdigt under de sista minuterna.
Såsen smakar bittert
Paprikapulvret kan ha stekts för hårt.
Det behöver bara några sekunder i det heta fettet innan vinet tillsätts.
Såsen smakar bara grädde
Det behövs sannolikt mer senap, syra eller peppar.
Tillsätt lite senap och smaka igen innan du saltar mer.
Såsen blir för salt
Senap och buljong kan båda bidra med sälta.
Salta därför sparsamt i början och justera först på slutet.
Löken är fortfarande skarp
Den har inte fått steka tillräckligt länge.
Låt löken bli mjuk och lätt gyllene innan paprikapulver och vin tillsätts.
