Schnitzel i senapssås är en snabb och krämig vardagsrätt där strimlat kött bryns hastigt och sedan får sällskap av mjukstekt lök, paprika, grädde och senap. Såsen blir fyllig men samtidigt lätt syrlig, och tillsammans med ris blir det en komplett middag som går att få på bordet utan särskilt mycket förberedelse.
I den här versionen används kycklingschnitzel, som passar mycket bra med den krämiga senapssåsen och dessutom tillagas snabbt. Det viktigaste är att inte låta de tunna köttstrimlorna koka länge i såsen – då behåller de sin saftighet.
Ingredienser
Receptet räcker till cirka 5 portioner.
Till köttet och såsen
- 750–900 g kycklingschnitzel eller tunt skivad kycklingfilé
- 2 msk neutral olja
- 2 gula lökar
- 1 msk paprikapulver
- 2 msk senap, gärna dijonsenap eller mild svensk senap
- 2,2 dl vispgrädde
- 1,2 dl torrt vitt vin
- 1/4 tsk malen eller finriven muskot
- salt efter smak
- nymalen svartpeppar efter smak
Till servering
- 3,5–4 dl okokt ris
- färsk persilja eller gräslök, valfritt
- en enkel grönsallad eller kokta grönsaker
Börja med riset
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
När riset är färdigt, låt det gärna vila under lock i några minuter. Fluffa sedan upp det med en gaffel.
På så sätt blir riset klart ungefär samtidigt som såsen.
Förbered kycklingen
Torka kycklingen med hushållspapper och skär den i ungefär 1–1,5 cm breda strimlor.
Krydda lätt med salt, svartpeppar och lite muskot.
Eftersom kycklingen ska brynas snabbt är det bra om bitarna är ungefär lika stora. Då blir de färdiga samtidigt.
Skiva löken
Skala lökarna, dela dem på mitten och skär dem i tunna strimlor.
Lökens milda sötma är viktig för att balansera senapen och grädden, så låt den få tid att mjukna ordentligt senare i stekningen.
Bryn kycklingen snabbt
Hetta upp 1 msk olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
Lägg i kycklingen i ett jämnt lager.
Om stekpannan är liten är det bättre att steka i två omgångar. Om för mycket kött läggs i samtidigt sjunker temperaturen och kycklingen börjar släppa vätska i stället för att få stekyta.
Bryn strimlorna i ungefär 2–3 minuter, under omrörning, tills de fått fin färg.
De behöver inte vara helt genomstekta ännu.
Ta upp kycklingen och lägg den på en ren tallrik.
