Variationer
Med persika
Byt aprikos mot konserverad persika.
Skär persikorna i klyftor innan de läggs på kakan.
Med bara mandariner
Använd dubbla mängden mandariner och hoppa över aprikoser.
Det ger en friskare och något lättare smak.
Med ananas
Små bitar väl avrunnen ananas fungerar också bra.
Använd gärna ananasjuice till puddinglagret.
Med bär
Under sommaren kan du ersätta en del av frukten med:
- hallon
- blåbär
- jordgubbar
Bär innehåller mer vätska, så använd dem sparsamt.
Med kanel
Tillsätt ½–1 tsk kanel i degen.
Det ger en varm smak som passar särskilt bra med aprikos.
Kan man använda färsk frukt?
Ja, men konserverad frukt fungerar bäst eftersom den är:
- jämnt mjuk
- lätt att portionera
- stabil vid gräddning
Färska aprikoser bör vara mogna men fasta.
Du kan behöva tillsätta separat aprikosjuice till puddinglagret.
Vanliga misstag att undvika
Frukten får inte rinna av
Det kan göra hela mitten för blöt.
Puddingen är för tunn
Låt den verkligen tjockna innan du tar kastrullen från värmen.
Äggvitan vispas inte tillräckligt
Då blir det översta lagret plattare och tyngre.
Äggvitan rörs ner för kraftigt
Vänd ner den försiktigt så att luften bevaras.
Kakan skärs varm
Då flyter lagren lätt ihop.
Vänta tills den är helt kall.
Förvaring
Förvara kakan täckt i kylskåp.
Den håller sig bra i cirka 2–3 dagar.
Ta gärna fram den 20–30 minuter före servering så att smaken kommer fram bättre.
