Det finns mängder av recept på knödlar, men många traditionella varianter kräver jäst, knådning och ganska lång jästid. Den här versionen är betydligt enklare: potatis, ägg och mjöl arbetas snabbt ihop till en deg som formas till längder och kokas direkt.
Resultatet blir mjuka, mättande potatisknödlar som passar särskilt bra till grytor, stekt kött, såser och surkål. De är också utmärkta när du vill ha ett tillbehör som suger upp mycket sås.
Receptfakta
- Portioner: cirka 6–8
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Koktid: cirka 20 minuter
- Jäsning: ingen
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 1 kg potatis, helst mjölig
- 500 g grovt vetemjöl eller vanligt vetemjöl
- 2 ägg
- 1–1,5 tsk salt
- lite extra mjöl till utbakning
Gör så här
1. Koka potatisen
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av några minuter.
Det är viktigt att få bort så mycket överskottsfukt som möjligt, annars kan degen kräva onödigt mycket mjöl.
2. Låt potatisen svalna
Låt den kokta potatisen svalna tills den är ljummen eller helt kall.
För bästa resultat kan potatisen faktiskt kokas dagen före och förvaras i kylskåp.
Kall potatis är torrare och ger ofta en mer lättbearbetad deg.
3. Mosa eller pressa potatisen
Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den mycket fint.
Undvik stavmixer eller matberedare eftersom potatisen då lätt blir klistrig.
4. Tillsätt äggen
Lägg potatisen på bakbord eller i en stor bunke.
Gör en grop i mitten och tillsätt äggen och saltet.
Blanda lätt.
5. Arbeta in mjölet
Tillsätt mjölet lite i taget.
Arbeta snabbt ihop till en mjuk men formbar deg.
Du behöver inte nödvändigtvis använda exakt allt mjöl direkt. Potatissorter innehåller olika mycket vatten, och en torr mjölig potatis kan behöva mindre mjöl än en fuktigare sort.
Degen ska hålla ihop utan att kännas mycket kladdig.
