Gör det luftiga gräddfilstäcket
Separera äggen.
Vispa äggvitorna tills de börjar bli skummiga.
Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills du får ett blankt och fast skum.
I en separat bunke blandar du:
- äggulor
- gräddfil
- vaniljsåspulver
Rör till en jämn smet.
Vänd sedan försiktigt ner äggvitorna med en slickepott.
Arbeta med stora, lugna rörelser så att så mycket luft som möjligt stannar kvar.
Bred täcket över frukten
Fördela smeten försiktigt ovanpå aprikoserna och mandarinerna.
Jämna till ytan med en slickepott.
Tryck inte hårt, eftersom frukten annars kan sjunka ner för mycket.
Grädda tills ytan är gyllene
Grädda kakan på den nedre delen av ugnen i cirka 35–40 minuter.
Ytan ska vara lätt gyllenbrun och kännas stabil.
Om den börjar bli mörk för snabbt kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie ovanpå under den sista delen av gräddningen.
Låt kakan svalna helt
Det här är ett av receptets viktigaste moment.
Kakan är mycket mjuk när den kommer ur ugnen.
Låt den därför svalna helt i formen innan du skär den.
När den kallnar stabiliseras:
- puddinglagret
- frukten
- gräddfilstäcket
Då får du mycket snyggare bitar.
Den lilla detaljen på toppen
När kakan svalnat kan du pensla ytan mycket lätt med smält smör.
Det gör ytan lite mjukare.
Pudra sedan över ett tunt lager florsocker precis före servering.
Varför blir den här kakan så saftig?
Det finns flera lager som hjälper till att behålla fukten.
Kvargen gör botten mjuk.
Aprikospuddingen skapar ett krämigt lager mellan botten och frukten.
Mandarinerna och aprikoserna ger både friskhet och saftighet.
Och det översta lagret med gräddfil och ägg fungerar nästan som en lätt cheesecakekräm.
Det är därför kakan fortfarande känns mjuk även dagen efter.
Så undviker du en blöt botten
Den vanligaste utmaningen med fruktkakor är för mycket vätska.
För bästa resultat:
- låt konserverad frukt rinna av länge
- använd exakt mängd juice till puddingen
- koka puddingen tills den verkligen tjocknat
- låt inte extra lag följa med ner i formen
Om frukten är mycket blöt kan du försiktigt badda den med hushållspapper.
