Malda vallmofrön ger bäst resultat
Till den här typen av kaka bör vallmofröna vara malda.
Hela vallmofrön ger:
- grövre struktur
- mindre sammanhållen smet
- mindre tydlig vallmosmak
Färdigmalen vallmo är enklast, men om du mal själv bör du göra det ganska fint.
Så får du extra saftig kaka
Använd inte för mycket mjöl
Väg gärna mjölet istället för att mäta med volymmått.
Grädda bara tills kakan är klar
Fem extra minuter kan göra större skillnad än man tror.
Låt den vila några timmar
Kakan blir ofta ännu bättre när den fått stå och fukten har fördelats genom smulorna.
Om smeten känns mycket tjock
Olika typer av kvarg har olika konsistens.
Om smeten är så tjock att den knappt går att breda ut kan du tillsätta 1–2 msk extra mjölk.
Den ska vara tjock men fortfarande kunna hällas eller skrapas ut i formen.
Om kakan blir kompakt
Det kan bero på:
- att ägg och socker vispats för kort
- att smeten blandats för länge efter mjölet
- för mycket mjöl
- gammalt bakpulver
Kontrollera att bakpulvret fortfarande är aktivt och blanda bara så mycket som behövs.
Om glasyren spricker när du skär
Låt kakan stå i rumstemperatur cirka 10 minuter före skärning.
Använd en vass kniv och torka av bladet mellan snitten.
Du kan också göra glasyren något tunnare, så blir den mindre benägen att spricka.
Variationer
Citron och vanilj
Hoppa över romaromen och tillsätt:
- 1 extra tsk vaniljsocker
- lite extra citronskal
Apelsin
Byt citron mot apelsinskal i själva kakan och använd fortfarande lite citron i glasyren.
Med chokladglasyr
Hoppa över citronglasyren och täck istället med ett tunt lager mörk choklad.
Med russin
Blanda ner cirka 75 g russin i smeten.
Blötlägg dem gärna i varmt vatten i 10 minuter och torka av före användning.
