Gör så här
1. Förbered formen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä formen med bakplåtspapper eller smörj den lätt.
Om du använder en mindre form blir kakan högre och kan behöva några extra minuter i ugnen.
2. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Vispa i cirka 3–4 minuter tills blandningen är ljus och något luftig.
Det ger en mjukare kaka än om alla ingredienser bara rörs ihop på en gång.
3. Tillsätt kvarg och olja
Rör ner kvargen.
Häll sedan i oljan i en tunn stråle och tillsätt mjölken.
Rör ner citronskal och eventuell alkoholfri romarom.
Blanda tills smeten är jämn.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda i en separat skål:
- vetemjöl
- mald vallmo
- bakpulver
- salt
Vänd ner blandningen i ägg- och kvargsmeten.
Rör bara tills allt precis gått ihop. För mycket blandning efter att mjölet tillsatts kan göra kakan tätare.
5. Grädda
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Börja kontrollera efter 30–35 minuter.
Kakan är färdig när:
- ytan känns fast
- kanterna har fått lite färg
- en provsticka kommer ut utan rå smet
Några fuktiga smulor på stickan är helt okej. Övergräddning är en vanlig anledning till att vallmokakor blir torra.
Låt kakan svalna
Låt den vila i formen i cirka 10 minuter.
Lyft sedan över den på galler och låt den svalna helt.
Glasyren ska inte läggas på medan kakan fortfarande är varm, eftersom den då smälter och rinner av.
Gör citronglasyren
Häll florsockret i en skål.
Tillsätt citronsaft lite i taget och rör till en tjock men bredbar glasyr.
Den ska kunna rinna långsamt från skeden.
Om den är för tjock tillsätter du några droppar vatten eller citron.
Om den blir för lös tillsätter du mer florsocker.
Bred glasyren över den helt kalla kakan och låt stelna innan du skär den.
Därför passar kvarg och vallmo så bra ihop
Vallmo kan göra bakverk ganska täta om receptet innehåller för lite vätska. Kvargen motverkar detta genom att bidra med fukt och en lätt syrlig smak.
Äggen ger struktur, medan oljan hjälper kakan att hålla sig mjuk även efter kylning.
Citronen fyller en viktig funktion eftersom den bryter av både sockret och den kraftiga vallmosmaken.
