Det här är en rejäl grönsaksbas med vitkål, tomat, paprika, morot och lök som kan användas på många olika sätt. Den fungerar som fyllning i piroger, som tillbehör till middag eller som en snabb genväg när du vill laga borsjtj, kålsoppa eller en enkel grönsaksgryta.
Originalreceptet är tänkt som en vinterkonserv som fylls het på burkar och sedan förvaras i rumstemperatur. Eftersom blandningen innehåller stora mängder lågsyregrönsaker och olja bör den metoden inte användas utan ett särskilt testat konserveringsrecept. Livsmedelsverket varnar för botulism vid felaktig hemkonservering av grönsaker, och etablerade konserveringsråd avråder från att improvisera med blandningar av lågsyregrönsaker även om lite vinäger tillsätts.
Den här versionen är därför anpassad för kylskåp och frys.
Ingredienser
Stor sats
- 5 kg strimlad vitkål
- 2 kg tomater
- 1 kg paprika
- 1 kg gul lök
- 1 kg morötter
- 4 msk strösocker, cirka 80–100 g
- 4 msk salt, cirka 80–100 g beroende på kornstorlek
- ½ tsk hela svartpepparkorn
- 400 ml neutral rapsolja
- 100 ml 9-procentig vinäger
Mindre sats för hemmaköket
Vill du göra en mer hanterbar mängd kan receptet delas med fem:
- 1 kg vitkål
- 400 g tomater
- 200 g paprika
- 200 g gul lök
- 200 g morötter
- cirka 1 msk strösocker
- cirka 1 msk salt, börja gärna med mindre och smaka av
- några svartpepparkorn
- 80 ml rapsolja
- 20 ml 9-procentig vinäger
