Varför mandeln gör kakan extra saftig
Mald mandel innehåller naturligt fett och hjälper därför till att ge en mjukare och rikare konsistens än en kaka med bara vetemjöl.
Dessutom passar mandelsmaken mycket bra tillsammans med:
- aprikos
- blåbär
- citron
- vanilj
Kombinationen gör kakan saftig utan att den behöver stora mängder smör.
Så undviker du en blöt fruktkaka
Låt konserverad frukt rinna av
Det här är särskilt viktigt med aprikoser.
Om mycket lag följer med ner i smeten kan området runt frukten bli degigt.
Överbelasta inte med blåbär
Mer frukt är inte alltid bättre. Cirka 150–200 g är lagom till en 26 cm form.
Grädda tills mitten verkligen har satt sig
Frukt tillför fukt, så den här typen av kaka kan behöva längre tid än en vanlig sockerkaka.
Om kakan blir kompakt
Det kan bero på att äggvitorna har tappat för mycket luft.
Vanliga orsaker är:
- för hård omrörning
- äggvitorna var inte ordentligt vispade
- smeten stod länge innan gräddning
Vänd därför ner äggvitorna sist och ställ in kakan i ugnen direkt.
Om frukten sjunker till botten
Lite nedsjunkning är normalt.
Om all frukt hamnar längst ner kan det bero på att:
- frukten var mycket blöt
- smeten blev för lös
- fruktbitarna var väldigt stora
Torka därför frukten ordentligt och lägg den ovanpå smeten istället för att blanda ner den.
Goda variationer
Aprikos och hallon
Byt blåbären mot hallon för en friskare och något syrligare kaka.
Persika och blåbär
Konserverade persikor fungerar på samma sätt som aprikoser.
Skär dem gärna i tjocka klyftor istället för att använda hela halvor.
Äpple och blåbär
Skala och skiva 2–3 äpplen tunt och lägg över smeten tillsammans med blåbären.
Kanel passar bra i den varianten.
Plommon och mandel
Plommon är ett utmärkt alternativ under sensommaren.
Halvera dem, ta bort kärnan och placera med snittytan uppåt.
