5. Vispa äggvitorna
Tillsätt en liten nypa salt till äggvitorna.
Vispa till ett fast men fortfarande smidigt skum.
När du lyfter vispen ska tydliga toppar bildas.
6. Vänd ner äggvitorna
Börja med att röra ner ungefär en tredjedel av äggvitan i smeten för att göra den lättare.
Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott.
Arbeta lugnt så att du behåller så mycket luft som möjligt.
7. Fyll formen
Häll smeten i springformen och jämna till ytan.
Fördela aprikoshalvorna ovanpå med snittytan uppåt.
Strö blåbären mellan aprikoserna.
Tryck inte ner frukten djupt i smeten. Den sjunker naturligt lite under gräddningen.
Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 50–60 minuter.
Börja kontrollera efter cirka 45 minuter eftersom olika ugnar kan ge olika resultat.
Kakan är färdig när:
- ytan är gyllenbrun
- mitten känns stabil
- en provsticka i själva kaksmeten kommer ut utan rå smet
Undvik att sticka rakt genom en aprikos eftersom frukten naturligt är fuktig.
Om kakan blir mörk på toppen innan mitten är klar kan du täcka den löst med aluminiumfolie under slutet av gräddningen.
Låt kakan svalna ordentligt
Låt kakan vila i formen i cirka 15 minuter.
Lossa sedan försiktigt kanten och låt den svalna helt på galler.
Fruktkakor är ganska mjuka när de är varma, så försök inte flytta eller skära dem för tidigt.
Så gör du en blank fruktyta
Vill du ge kakan en blank konditoriyta kan du använda klar tårtgelé.
Tillaga gelén enligt instruktionerna på förpackningen, gärna med en del av det avrunna aprikosspadet om det passar produktens anvisningar.
Låt gelén svalna något och pensla eller skeda ett tunt lager över frukten.
Det ger:
- fin glans
- bättre färg på frukten
- en snyggare yta
- lite skydd mot uttorkning
Det ursprungliga receptet föreslår olika geléer över aprikoser och blåbär för att bevara färgerna separat, men för hemmabakning är ett tunt lager klar gelé både enklare och mer praktiskt.
