Den här blåbärs- och aprikoskakan smakar verkligen som sommar. Söt aprikos, friska blåbär, mandel och citron möts i en mjuk och saftig kaka som passar lika bra till eftermiddagskaffet som till kalas eller dessert.
Hemligheten bakom den lätta konsistensen är att äggvitorna vispas separat och vänds ner sist. Det ger en luftigare smet trots att kakan innehåller både mald mandel och rikligt med frukt.
Du kan använda konserverade aprikoser året runt och välja mellan färska, frysta eller väl avrunna blåbär.
Receptfakta
- Portioner: cirka 8–10 bitar
- Form: springform, 26 cm
- Förberedelse: cirka 20 minuter
- Gräddning: cirka 50–60 minuter
- Ugn: 180 grader över- och undervärme
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
Till kaksmeten
- 200 g vetemjöl
- 150 g strösocker
- 80 g finmalda mandlar
- 1 tsk bakpulver
- finrivet skal av 1 citron
- 2 ägg, separerade
- 60 g smör, mjukt eller smält och avsvalnat
- 1,2 dl mjölk
- 1 nypa salt
Frukt
- 1 burk aprikoshalvor, cirka 400–500 g
- cirka 150–200 g blåbär, färska eller väl avrunna
Valfri glansig topping
- 1 paket klar tårtgelé
- aprikosspad eller vatten enligt förpackningen
Det går också utmärkt att servera kakan helt utan gelé.
Förbered frukten ordentligt
Häll aprikoserna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
Lägg gärna halvorna på hushållspapper några minuter så att ytan inte är blöt.
Om du använder blåbär på burk eller i glas måste även de rinna av mycket noggrant.
Färska blåbär kan användas direkt efter att de sköljts och torkats.
Använder du frysta blåbär behöver de normalt inte tinas först. Vänd dem gärna i 1 tsk vetemjöl innan de läggs på kakan för att minska risken att de färgar och vätskar ner smeten för mycket.
Gör så här
1. Förbered formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en springform på cirka 26 cm och klä gärna botten med bakplåtspapper.
2. Separera äggen
Dela äggen försiktigt och lägg gulorna i en bunke och vitorna i en ren, fettfri skål.
Det är viktigt att ingen äggula hamnar i äggvitorna eftersom det kan göra dem svårare att vispa.
3. Vispa äggulor och socker
Vispa äggulorna med strösockret i några minuter tills blandningen blir ljus och något fluffig.
Tillsätt smöret och det finrivna citronskalet.
Blanda tills smeten är jämn.
4. Tillsätt de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och malda mandlar i en separat skål.
Tillsätt mjölblandningen till äggsmeten växelvis med mjölken.
Rör bara tills allt har blivit jämnt.
Smeten blir ganska tjock, vilket är normalt.
