Därför passar gårdagens bröd extra bra
Färskt, mycket mjukt bröd kan suga åt sig vätskan snabbt och bli mjukt i mitten.
Bröd som fått ligga en dag har oftast en torrare struktur och klarar den fuktiga toppingen bättre. Det gör att undersidan får större chans att behålla lite tuggmotstånd samtidigt som toppen blir krämig.
Det fungerar med många sorters bröd, till exempel:
- formfranska
- lantbröd
- surdegsbröd
- småfranska
- baguette
- grovt vetebröd
Mycket tunna skivor bör däremot toppas lite försiktigare så att de inte blir genomblöta.
Så undviker du blöta gratinerade mackor
Den vanligaste missen är att använda för mycket vätska.
Äggblandningen ska fungera som bindning, inte som en lös omelettsmet som rinner över hela plåten.
För bästa resultat:
- använd inte mer mjölk än nödvändigt
- finhacka löken så att fyllningen ligger jämnt
- använd riven ost som hjälper till att binda blandningen
- lägg inte toppingen för tjockt
- rosta mycket mjukt bröd ett par minuter först
Om fyllningen verkar väldigt lös innan den läggs på brödet kan du tillsätta lite mer riven ost.
Goda variationer
Vegetarisk variant
Hoppa över kycklingkorven och använd i stället exempelvis:
- hackad paprika
- champinjoner
- spenat
- majs
- finhackad broccoli
Stek gärna svamp först så att den inte släpper för mycket vätska i ugnen.
Med tomat och örter
Lägg några tunna tomatskivor ovanpå fyllningen och krydda med oregano eller basilika.
Det ger mackorna en smak som påminner lite om pizza.
Med starkare smak
Tillsätt lite chiliflakes, cayennepeppar eller en sked mild senap i äggblandningen.
Med flera sorters ost
Blanda vanlig hushållsost med lite mozzarella eller lagrad cheddar för mer smak och bättre gratinerad yta.
