Riv över resten av degen
Ta fram den andra degbiten.
Riv den grovt och fördela över hela kvargfyllningen.
Det behöver inte täcka perfekt. Små öppningar där fyllningen syns gör inget och ger kakan ett fint, rustikt utseende.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 40–45 minuter.
Kakan är färdig när:
- den övre degen känns genomgräddad
- kanterna fått lätt färg
- kvargfyllningen har satt sig men fortfarande är lite mjuk i mitten
Mitten kan röra sig svagt när formen skakas. Den stabiliseras ytterligare under avsvalningen.
Om toppen blir mörk för snabbt kan du täcka löst med aluminiumfolie mot slutet.
Låt kakan svalna ordentligt
Det här är en kaka som inte bör skäras direkt från ugnen.
Låt den först svalna helt i formen.
Ställ därefter gärna in den i kylskåpet i minst 2 timmar. Då blir fyllningen fastare och bitarna betydligt snyggare.
Pudra över florsocker strax före servering om du vill.
Därför blir kakan så bra
Den rivna kakaodegen fungerar på två olika sätt.
I botten suger den upp lite fukt från kvargfyllningen och blir mjukare.
På toppen utsätts den direkt för ugnsvärmen och blir torrare och lätt frasig.
Mellan de båda lagren finns den mjuka kvargfyllningen, vilket ger en tydlig kontrast i varje bit.
Vilken kvarg passar bäst?
En ganska fast naturell kvarg ger bäst resultat.
Om kvargen innehåller mycket vätska kan fyllningen bli lös och kakan behöva betydligt längre gräddning.
Är kvargen mycket lös kan du:
- låta den rinna av en stund i en fin sil
- minska mängden grädde eller mjölk
- tillsätta någon extra tesked majsstärkelse
Använd helst inte sötad eller smaksatt kvarg eftersom det gör det svårare att styra både sötma och konsistens.
