Gör degen
Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker, kakao och salt i en stor bunke.
Skär det kalla smöret i mindre kuber och arbeta in det i mjölblandningen med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.
Tillsätt äggen och arbeta snabbt ihop allt till en sammanhängande deg.
Knåda inte längre än nödvändigt. Degen ska vara fast nog att kunna kylas och senare rivas.
Dela degen i två delar, gärna med den ena delen något större än den andra.
Platta till bitarna, slå in dem och lägg dem i frysen i cirka 30–45 minuter. De ska bli fasta men inte stenhårda.
Gör kvargfyllningen
Lägg kvargen i en bunke.
Tillsätt strösocker, ägg, vaniljsocker och majsstärkelse.
Rör eller vispa på låg hastighet tills fyllningen är jämn.
Tillsätt grädde eller mjölk och blanda igen.
Om du vill ha en friskare smak kan du tillsätta lite finrivet citronskal.
Fyllningen ska vara slät och relativt tjock. Om kvargen är mycket lös kan du minska mängden mjölk eller grädde.
Förbered formen
Sätt ugnen på 175–180 °C över- och undervärme.
Klä en form på cirka 25 × 35 cm med bakplåtspapper.
Du kan även smöra formen lätt så att pappret ligger still.
Riv den första delen av degen
Ta fram den större degbiten från frysen.
Riv den grovt direkt över formens botten.
Fördela den rivna degen jämnt och tryck till mycket lätt med handen så att bottnen täcks.
Pressa inte ihop den till en kompakt massa. Den rivna strukturen bidrar till kakans möra konsistens.
Lägg på kvargfyllningen
Häll kvargfyllningen över bottnen.
Bred ut den försiktigt med en slickepott så att lagret blir jämnt.
Försök att inte dra upp den rivna degen från botten när du arbetar.
