Fritera säkert hemma
Ha alltid ett lock som passar kastrullen i närheten.
Fyll aldrig kastrullen mer än ungefär till hälften med olja, eftersom oljan kan bubbla kraftigt när maten läggs i.
Lämna aldrig het frityrolja utan uppsikt.
Om oljan skulle fatta eld ska du aldrig hälla vatten på den. Stäng av värmen och kväv elden med ett lock.
Så får du kroketterna att inte spricka
De vanligaste orsakerna till spruckna kroketter är:
- för blött potatismos
- varm fyllning
- för mycket fyllning
- dåligt förslutna skarvar
- för tunn panering
- oljan är för kall
Arbeta metodiskt och låt gärna de färdigpanerade kroketterna vila i kylskåp i 15–20 minuter före fritering.
Det hjälper ytan att stabiliseras ytterligare.
Vanliga misstag att undvika
Att göra vanligt mjukt potatismos
Mjölk och mycket smör gör potatisen för lös. Till kroketter behövs en fastare potatismassa.
Att inte låta potatisen svalna
Varm potatis är betydligt kladdigare.
För stor mängd fyllning
En generös fyllning låter bra, men överfyllda kroketter går lättare sönder.
För kall olja
Kroketterna suger åt sig mer fett och kan falla sönder.
För många i kastrullen
Oljans temperatur sjunker snabbt om du lägger i för många samtidigt.
Tillagning i airfryer
Kroketterna kan också tillagas i airfryer om du vill använda mindre olja.
Förvärm till cirka 190–200 °C.
Pensla eller spreja kroketterna lätt med olja.
Lägg dem i ett lager med mellanrum.
Tillaga i cirka 10–15 minuter och vänd försiktigt efter halva tiden.
Olika modeller varierar, så kontrollera tidigt.
Ytan blir vanligtvis något torrare än vid fritering men fortfarande frasig.
Tillagning i ugn
Sätt ugnen på 220 °C.
Lägg kroketterna på en plåt med bakplåtspapper och pensla lätt med olja.
Baka i cirka 20–25 minuter och vänd efter ungefär halva tiden.
För bäst färg kan du använda varmluft under de sista minuterna.
