Därför måste fyllningen vara kall
En varm fyllning mjukar upp potatisen och gör kroketterna mycket svårare att stänga.
Dessutom kan ånga från den varma färsen skapa sprickor under friteringen.
Både potatismassan och köttfärsfyllningen bör därför vara kalla eller åtminstone ordentligt avsvalnade innan du börjar forma.
4. Forma kroketterna
Ta ungefär 2–3 matskedar potatismassa och platta ut den i handflatan.
Lägg cirka 1 matsked köttfärsfyllning i mitten.
Vik upp potatisen runt fyllningen och nyp ihop ordentligt.
Rulla försiktigt till en avlång krokett eller forma till en rund biff.
Se till att inget kött syns genom potatislagret.
Fortsätt tills all potatis är använd.
Om potatisen är för kladdig
Potatissorter skiljer sig åt och vissa innehåller mer vatten än andra.
Om massan fortfarande är mycket svår att forma kan du:
- kyla den längre
- tillsätta 1–2 msk potatismjöl
- fukta eller olja händerna lätt
- göra något mindre kroketter
Undvik att tillsätta stora mängder vetemjöl eftersom kroketterna då lätt blir tunga och degiga.
5. Panera
Förbered tre skålar:
- vetemjöl
- uppvispat ägg
- ströbröd eller panko
Rulla varje krokett först i mjöl.
Doppa därefter i ägget.
Rulla slutligen ordentligt i ströbröd.
Kontrollera särskilt skarvar och ändar så att hela kroketten är täckt.
Panko eller vanligt ströbröd?
Båda fungerar.
Vanligt ströbröd ger en jämn, klassisk yta.
Panko ger grövre smulor och en luftigare, mer frasig panering.
Vill du ha extra krispig yta kan du använda panko eller göra en dubbelpanering med ägg och ströbröd en gång till.
6. Värm oljan
Häll olja i en djup kastrull eller fritös.
Värm till cirka 175–180 °C.
Använd helst en kökstermometer. Rätt temperatur är viktig både för säkerheten och för resultatet.
Om oljan är för kall absorberar paneringen mer fett och kroketterna blir mjuka.
Om oljan är för het kan utsidan bli mörk innan mitten hunnit bli ordentligt varm.
7. Fritera i små omgångar
Lägg försiktigt ner 3–4 kroketter åt gången beroende på kastrullens storlek.
Fritera i cirka 3–5 minuter tills de är jämnt gyllenbruna och krispiga.
Eftersom köttfärsen redan är tillagad behöver friteringen framför allt värma igenom kroketten och skapa en frasig yta.
Ta upp med hålslev och låt rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Servera varma.
