De här potatiskroketterna kombinerar ett mjukt potatismos med en smakrik nötfärsfyllning och ett riktigt krispigt panerat skal. De passar lika bra som middag med sallad som till buffé, plockmat eller när du vill göra något extra av vanliga potatisar.
Det viktigaste för att kroketterna ska hålla ihop är att potatismoset är ganska torrt och helt kallt innan formningen börjar. En varm eller fuktig potatismassa blir kladdig och ökar risken för att kroketterna öppnar sig under friteringen.
Receptfakta
- Portioner: 4–6
- Ger: cirka 12–14 kroketter
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Tillagning: cirka 15 minuter
- Total tid: cirka 45 minuter
- Svårighetsgrad: enkel till medel
Ingredienser
Till potatisdegen
- 800 g mjölig potatis
- 1 äggula
- ½ tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Till köttfärsfyllningen
- 300 g nötfärs
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
- 2 msk färsk persilja, finhackad
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 1 msk rapsolja till stekning
Till paneringen
- cirka 100 g vetemjöl
- 1 ägg, uppvispat
- cirka 150 g ströbröd eller panko
Till fritering
- neutral olja, exempelvis rapsolja
Gör så här
1. Koka potatisen
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar.
Lägg i en kastrull med lättsaltat vatten och koka tills potatisen är helt mjuk, cirka 15–20 minuter beroende på storlek.
Häll av vattnet mycket noggrant.
Låt gärna potatisen stå kvar i den varma kastrullen någon minut på låg eftervärme så att överflödig fukt ångar bort.
Det här steget gör stor skillnad. Ju torrare potatis, desto mindre extra mjöl eller stärkelse behövs senare.
2. Gör potatismoset
Pressa eller mosa potatisen medan den fortfarande är varm.
Tillsätt äggula, salt och svartpeppar och blanda till en jämn massa.
Tillsätt inte mjölk eller grädde som till vanligt potatismos. Massan ska vara betydligt fastare än ett serveringsmos.
Låt potatisen svalna helt.
För ännu enklare formning kan den stå i kylskåp i 30–60 minuter.
3. Gör köttfärsfyllningen
Hetta upp oljan i en stekpanna.
Fräs löken i 2–3 minuter tills den mjuknat.
Tillsätt vitlök och nötfärs. Stek färsen under omrörning och dela den i små bitar med en stekspade.
Fortsätt tills köttet är helt genomstekt och det mesta av vätskan har försvunnit.
Krydda med paprikapulver, salt och svartpeppar.
Rör ner persiljan och ta pannan från värmen.
Låt fyllningen svalna helt innan kroketterna formas.
