Så gör du perfekt brynt smör
Det brynta smöret är det som lyfter hela rätten.
1. Smält smöret
Lägg 100 g smör i en ljus kastrull eller stekpanna.
En ljus botten gör det lättare att se när smöret börjar ändra färg.
2. Värm på medelvärme
Låt smöret smälta.
Det kommer först att skumma och bubbla när vattnet i smöret avdunstar.
3. Rör eller snurra kastrullen
När bubblorna börjar minska kommer små mjölkpartiklar i botten gradvis bli gyllenbruna.
Rör regelbundet eller snurra försiktigt på kastrullen.
4. Håll koll på doften
När smöret luktar nötigt och partiklarna i botten är gyllenbruna är det färdigt.
Ta kastrullen från värmen direkt.
Brynt smör kan gå från perfekt till bränt på väldigt kort tid.
Häll smöret över potatisen
Lägg den färdiga potatisen på ett serveringsfat.
Ringla det varma brynta smöret över potatisen.
Försök få med de bruna små partiklarna från botten av kastrullen – där finns mycket av smaken.
Strö över resterande persilja och gärna lite extra parmesan.
Servera direkt.
Så får du potatisen extra krispig
Torka potatisen ordentligt
Om potatisen är blöt när den läggs i oljan kommer den lättare att ångas än rostas.
Efter sköljning bör du därför torka den noggrant.
Använd en stor plåt
Om potatisen ligger i flera lager eller väldigt tätt samlas mer ånga.
Det ger mjukare yta.
Ha snittytan mot plåten
Detta är ett enkelt sätt att få en riktigt fin, karamelliserad yta.
Vänd inte hela tiden
Låt potatisen ligga i fred tillräckligt länge för att ytan ska få färg.
Vilken potatis passar bäst?
Fast eller allroundpotatis fungerar väldigt bra till ugnsrostning.
Små delikatesspotatisar är särskilt praktiska eftersom de bara behöver halveras.
Mjölig potatis kan också användas och ger en fluffigare insida, men bitarna kan lättare gå sönder när de vänds.
