Kycklingmagar är en råvara som många yngre knappt har lagat, trots att den länge varit uppskattad i traditionell husmanskost. Rätt tillagade blir de möra, smakrika och passar förvånansvärt bra tillsammans med potatis, lök, grönsaker och ett gyllene osttäcke.
Hemligheten är tiden. Kycklingmagar är betydligt fastare än kycklingfilé och behöver först sjuda tills bindväven mjuknat. Därefter kan de gratineras tillsammans med potatis och en mild mjölkblandning.
De är också näringsmässigt intressanta. Kycklingmagar innehåller mycket protein och bidrar bland annat med vitamin B12, järn, zink och selen. Näringsinnehållet varierar med tillagningssätt och portionsstorlek, så de behöver inte framställas som någon särskild ”supermat” för att vara ett bra alternativ till mer vanliga kycklingdelar. USDA FoodData Central innehåller detaljerade näringsdata för tillagade kycklingmagar.
Vad är egentligen kycklingmagar?
Kycklingmagen är en muskulös del av fågelns matsmältningssystem. Eftersom muskeln arbetar mycket är köttet fastare än exempelvis bröstfilé.
Det är också orsaken till att kycklingmagar kan upplevas sega om de bara steks hastigt.
Lösningen är enkel: låt dem sjuda långsamt innan de hamnar i ugnen.
Efter tillräcklig tillagning blir de möra men behåller ändå en trevlig struktur.
Receptfakta
- Portioner: 4–6
- Förberedelsetid: cirka 20 minuter
- Förkokning: cirka 60–90 minuter
- Gratinering: cirka 35–40 minuter
- Ugn: 200 °C
- Totaltid: cirka 2 timmar
Ingredienser
Till kycklingmagarna
- 700 g rengjorda kycklingmagar
- 1 gul lök
- 1 lagerblad
- 5 svartpepparkorn
- cirka 1 liter vatten
- ½ tsk salt
Till gratängen
- 800 g potatis
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 röd paprika
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk rapsolja
- 2 dl mjölk
- 2 ägg
- 150 g riven ost
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk torkad timjan
- ½ tsk svartpeppar
- salt efter smak
- 2 msk hackad persilja
