Mullbär är ett gammaldags bär som fortfarande kan hittas på mullbärsträd i vissa trädgårdar, men som många i dag sällan använder i köket. När bären är mogna är de mjuka, söta och saftiga, och de mörka sorterna har en djup färg som passar utmärkt till sylt, sås, smoothies och desserter.
De behöver däremot inte tillskrivas mirakulösa hälsoeffekter för att vara värda att ta vara på. Mullbär innehåller flera naturligt förekommande näringsämnen och växtämnen, bland annat polyfenoler och, i mörka sorter, antocyaniner. Forskningen om specifika hälsoeffekter är fortfarande betydligt mer begränsad än många virala artiklar ger intryck av.
Ett av de enklaste sätten att spara en stor skörd är att göra ett koncentrerat mullbärsmos eller en lätt sötad bärbas och frysa den i portionsförpackningar.
Vad är mullbär?
Mullbär växer på träd i släktet Morus. Det finns flera arter och sorter, och bären kan vara allt från nästan vita och rosa till mörkröda eller svartlila.
När de är mogna påminner de till utseendet lite om avlånga björnbär, men konsistensen är ofta mjukare.
Smaken varierar mellan olika sorter. Vissa är milt söta, medan andra har en tydligare syra.
Mullbär är känsliga efter skörd och blir lätt mosiga. Därför är det bra att äta eller bearbeta dem relativt snabbt.
Är mullbär verkligen så nyttiga som det påstås?
Mullbär innehåller bland annat kolhydrater, fibrer, vitaminer, mineraler och olika bioaktiva växtämnen. Mörka mullbär är särskilt intressanta för sitt innehåll av färgämnen som antocyaniner och andra polyfenoler.
Däremot bör påståenden som att mullbär skulle:
- förebygga cancer
- sänka högt blodtryck
- normalisera blodsockret
- behandla högt kolesterol
- förebygga benskörhet
- behandla hosta
- rena kroppen från gifter
tas med stor försiktighet.
Laboratorie-, djur- och mindre humanstudier har undersökt olika mullbärsprodukter och extrakt, men det är inte samma sak som att vanliga mullbär har visats förebygga eller behandla dessa sjukdomar. Forskningen beskriver lovande bioaktiva ämnen, men konstaterar också att mer forskning behövs innan långtgående slutsatser kan dras.
Det mest rimliga är därför att se mullbär som ett gott bär som kan ingå i en varierad kost.
Frysta mullbär är det enklaste sättet att spara skörden
Om målet är att kunna använda bären under vintern behövs ingen komplicerad konservering.
Frysning är särskilt praktiskt eftersom mullbären redan är ganska mjuka och ofta senare ska användas i något där perfekt konsistens inte är avgörande.
Du kan frysa dem hela eller göra ett färdigt bärkoncentrat.
Enkel mullbärsbas för frysen
Den här varianten kan användas till drycker, yoghurt, gröt, smoothies, pannkakor och desserter.
Ingredienser
- 1,2 kg mogna mullbär
- 100–250 g strösocker, efter smak
- 1–2 msk färskpressad citronsaft
Sockret är främst till för smak och konsistens. Eftersom blandningen ska frysas behöver man inte använda enorma mängder socker för att försöka göra produkten hållbar i rumstemperatur.
