Varför blev botten mjuk?
Det kan bero på:
- för låg ugnstemperatur
- för mycket fyllning
- för tjock deg i botten
- att bakverken gräddats för kort tid
Se till att smördegen verkligen får ordentlig färg.
Kan man använda färdig smördeg?
Ja. Färdig, rektangulär smördeg är ett praktiskt alternativ för hemmabakning och rekommenderas även som förenkling i originalreceptet.
Välj gärna smördeg som innehåller riktigt smör om du vill ha en fylligare smak, men kontrollera alltid produktens ingredienslista om du har särskilda kostbehov.
Servera dem på portugisiskt vis
Låt bakverken svalna cirka 10 minuter efter gräddningen.
Ta försiktigt upp dem ur formarna.
Servera ljumna med lite:
- malen kanel
- florsocker
- eller båda
Kanel är en klassisk smaksättning till pastéis de nata.
Variationer
Med extra citron
Tillsätt en liten bit extra citronskal i sockerlagen.
Använd bara den gula delen. Den vita delen kan ge bitter smak.
Med apelsin
Byt citronskal mot några tunna remsor apelsinskal för en mjukare citrussmak.
Med vanilj
Tillsätt ½ tsk vaniljextrakt i den färdiga krämen.
Det är inte nödvändigt, men passar bra tillsammans med citron och kanel.
Vanliga misstag att undvika
För varm kräm när äggen tillsätts
Det kan göra fyllningen grynig.
Överfyllda formar
Fyll ungefär tre fjärdedelar.
För låg temperatur
Då riskerar du blek smördeg och en fyllning som hinner stelna innan toppen karamelliseras.
För lång gräddning
Pastéis de nata ska inte ha en helt fast och torr fyllning.
Varm smördeg
Håll den kall fram till gräddningen för bästa frasighet.
