Om din ugn inte blir tillräckligt varm
Många hemmaugnar når bara 225–250 °C medan professionella ugnar för pastéis de nata kan arbeta med mycket hög värme.
Använd då ugnens högsta temperatur.
Grädda tills bakverken nästan är färdiga och använd vid behov grillfunktionen en mycket kort stund på slutet för att skapa de mörka fläckarna.
Lämna inte ugnen utan uppsikt – det går snabbt från karamelliserat till bränt.
Så får du riktigt frasig smördeg
Arbeta med kall deg
Smördeg fungerar bäst när den är kall.
Om den börjar bli mjuk och kladdig medan du arbetar, lägg tillbaka den i kylskåpet en stund.
Tryck inte sönder alla lager
Forma degen försiktigt.
Spiralen från den hoprullade smördegen hjälper till att skapa fler tydliga lager längs formens sidor.
Värm ugnen ordentligt
Sätt inte in bakverken innan ugnen verkligen nått rätt temperatur.
Den kraftiga initiala värmen hjälper både smördegen och krämen.
Varför blev vaniljkrämen grynig?
Den vanligaste orsaken är för hög temperatur.
Äggulor är känsliga för värme. Om de tillsätts när mjölkblandningen fortfarande är mycket het kan de koagulera och ge en grynig kräm.
Låt därför blandningen bli ljummen först.
Har några små klumpar ändå uppstått kan du sila krämen innan den hälls i formarna.
Varför sjönk fyllningen efter ugnen?
Det är normalt.
Krämen puffar ofta upp under gräddningen och sjunker sedan lite när bakverken svalnar.
Det betyder inte att receptet har misslyckats.
