Portugisiska vaniljkrämstårtor (Pastéis de Nata): Autentiskt recept med smördeg

editoron

Pastéis de nata är små portugisiska bakverk där riktigt frasig smördeg möter en len äggkräm med citron och kanel. Det som gör dem speciella är den höga ugnsvärmen: fyllningen får mörkt karamelliserade fläckar på toppen samtidigt som mitten förblir mjuk och krämig.

De är allra godast lätt varma, gärna med lite malen kanel ovanpå och en kopp kaffe vid sidan av. Och även om originalen kräver en särskild teknik går det att få ett mycket gott resultat hemma med färdig smördeg.

Därför blir pastéis de nata så speciella

Det är kontrasten som gör bakverket.

Smördegen ska vara:

  • tunn
  • frasig
  • tydligt skiktad

Samtidigt ska fyllningen vara:

  • mjuk
  • len
  • vaniljliknande
  • lätt karamelliserad på toppen

Den klassiska metoden använder dessutom mycket hög ugnsvärme för att få de karakteristiska mörka fläckarna utan att krämen hinner bli torr.

Receptfakta

  • Antal: cirka 12 stycken
  • Förberedelsetid: cirka 30 minuter
  • Kyltid för degen: 20 minuter
  • Gräddning: cirka 15–20 minuter
  • Ugn: så varmt din ugn klarar, helst 240–250 °C
  • Form: muffinsplåt eller små metallformar

Ingredienser

Till smördegen

  • 1 rulle kyld smördeg, cirka 250–300 g
  • lite smör till formarna

Till sockerlagen

  • 150 g strösocker
  • 100 ml vatten
  • 1 kanelstång
  • 2–3 remsor citronskal

Till vaniljkrämen

  • 300 ml standardmjölk
  • 25 g vetemjöl
  • 10 g majsstärkelse
  • 1 nypa salt
  • 4 äggulor
  • 1 helt ägg

Till servering

  • malen kanel
  • florsocker, valfritt

Gör så här

1. Rulla smördegen

Rulla ut den kalla smördegen.

Rulla sedan ihop den ganska hårt från kortsidan så att du får en kompakt rulle.

Linda in den och lägg i kylskåpet i cirka 20 minuter.

Det här ger ett spiralformat lager av smördeg som senare pressas ut i formarna – en teknik som hjälper till att ge de karakteristiska skikten.

2. Gör sockerlagen

Häll vatten och socker i en liten kastrull.

Tillsätt kanelstång och citronskal.

Koka upp och låt sjuda försiktigt i cirka 2 minuter.

Ta kastrullen från värmen och låt lagen stå medan du gör mjölkkrämen.

Sila sedan bort kanel och citronskal.

Next »»