När tomaterna är som allra bäst är ugnstorkning ett fantastiskt sätt att koncentrera smaken. Värmen driver långsamt bort vatten och lämnar kvar mjuka, sötsyrliga tomater med betydligt intensivare smak än färska.
De passar i pasta, på pizza, i sallader, på rostat bröd och i varma såser. Men det finns en viktig detalj som många recept missar: hemmagjorda torkade tomater med vitlök, örter och olja ska inte automatiskt betraktas som hållbara skafferikonserver.
Livsmedelsverket varnar för att grönsaker i olja kan innebära risk för botulism om de förvaras fel. Oljan skapar en syrefattig miljö där Clostridium botulinum under vissa förhållanden kan växa. Hemgjorda oljeinläggningar bör därför inte lagras i skafferiet bara för att burken är ren eller locket sitter tätt.
Vill du göra en stor sats för vintern är infrysning av de färdiga tomaterna ett enkelt och tryggare alternativ.
Därför blir ugnstorkade tomater så smakrika
Färska tomater består till stor del av vatten.
När en stor del av vattnet långsamt avdunstar koncentreras tomatens:
- sötma
- syra
- umamismak
- aromer
Resultatet behöver inte bli knastertorrt. För användning i mat är det ofta godare att låta tomaterna behålla lite mjukhet.
Men ju mer fukt som finns kvar, desto viktigare blir kyl- eller frysförvaring.
Receptfakta
- Mängd: valfri
- Förberedelse: cirka 20 minuter
- Torkning: cirka 5–10 timmar beroende på storlek och ugn
- Ugn: omkring 60–70 °C om ugnen klarar stabil låg temperatur
- Förvaring: frys rekommenderas för längre förvaring
Professionella råd för hemmatorkning av frukt och grönsaker rekommenderar låg temperatur, omkring 60–65 °C. För hög temperatur riskerar att tillaga ytan i stället för att långsamt torka råvaran.
Ingredienser
- 2 kg mogna, fasta tomater
- 1–2 tsk salt
- torkad timjan, oregano eller rosmarin efter smak
Vid servering
- olivolja
- färska eller torkade örter
- vitlök, valfritt
För långtidsförvaring är det bättre att tillsätta färsk vitlök och olja när tomaterna ska användas i stället för före flera månaders lagring.
Vilka tomater fungerar bäst?
Plommontomater och andra köttiga sorter är särskilt bra eftersom de innehåller mindre vätska och mycket fruktkött.
Bra tomater ska vara:
- mogna
- fasta
- fria från mögel
- utan tydliga skador eller röta
Mycket övermogna tomater är sämre för torkning eftersom de innehåller mer vätska och lättare bryts sönder.
