Förvaring
Pastéis de nata är allra bäst samma dag när smördegen fortfarande är riktigt frasig.
Om det blir rester kan de svalna helt och sedan förvaras täckta i kylskåp.
Ät dem gärna inom 2–3 dagar.
Eftersom fyllningen innehåller mjölk och ägg ska bakverken inte förvaras länge i rumstemperatur.
Så värmer du dem dagen efter
Mikrovågsugn gör smördegen mjuk, så använd hellre vanlig ugn.
Värm på cirka 175 °C i 5–7 minuter.
Det hjälper smördegen att bli frasigare igen.
Låt dem vila ett par minuter före servering eftersom fyllningen blir mycket varm.
Kan pastéis de nata frysas?
Ja, färdiggräddade pastéis de nata kan frysas, även om smördegen kan bli något mindre frasig efter upptining. Originalreceptet rekommenderar att de fryses efter gräddning snarare än med rå fyllning.
Låt dem svalna helt och packa dem väl.
Värm dem gärna direkt från fryst i varm ugn tills de är genomvarma och smördegen åter är frasig.
Vanliga frågor
Är pastéis de nata samma sak som vaniljbakelser?
Inte riktigt. Fyllningen bygger på ägg, mjölk och socker men tillagas och gräddas på ett sätt som ger den karakteristiska karamelliserade ytan.
Ska toppen verkligen bli mörk?
Ja. De mörka karamelliserade fläckarna är en viktig del av utseendet och smaken.
Behöver jag särskilda portugisiska formar?
Nej. En vanlig muffinsplåt fungerar hemma, även om traditionella metallformar ger en något annorlunda form.
Varför används så hög temperatur?
Den höga värmen hjälper smördegen att bli frasig och ger krämen dess karakteristiska bruna fläckar innan mitten hinner bli övergräddad.
Kan jag förbereda dem i förväg?
Ja. Du kan göra krämen och forma smördegen i förväg och förvara båda kallt. Fyll och grädda helst strax före servering för bäst frasighet.
Frasiga utanpå, krämiga inuti
Det är lätt att förstå varför pastéis de nata blivit så omtyckta långt utanför Portugal. Kombinationen av spröd, smörig deg och varm äggkräm med karamelliserad yta ger mycket smak i ett litet bakverk.
Det viktigaste hemma är att hålla smördegen kall, låta äggkrämen vara len och framför allt våga använda riktigt hög ugnsvärme. När toppen får sina mörka fläckar och mitten fortfarande är mjuk har du kommit väldigt nära det som gör en riktigt bra pastel de nata så speciell.
