Därför används puddingpulver i degen
Vaniljpuddingpulver består huvudsakligen av stärkelse och arom.
I den här typen av kaka hjälper det till att:
- ge en mörare botten
- binda lite av vätskan
- ge mild vaniljsmak
- göra konsistensen mer kaklik
Det är alltså inte färdig pudding som används, utan torrt pulver direkt från påsen.
Om du inte har puddingpulver
Du kan ersätta ett paket med ungefär:
- 35 g majsstärkelse
- 1 extra tsk vaniljsocker
Konsistensen blir mycket lik originalet.
Vilka plommon passar bäst?
Fasta, mogna plommon är bäst.
De ska vara mjuka nog att smaka sött och aromatiskt men inte så övermogna att de faller sönder direkt.
Bra plommon ska:
- kännas något mjuka
- dofta fruktigt
- inte vara mosiga
- inte läcka mycket vätska
Syrliga plommon fungerar särskilt bra eftersom strösslet redan är sött.
Så får du en krispigare smultopping
Använd inte smält smör
Smöret ska vara kallt eller lätt mjukt.
Smält smör ger en mer kompakt massa.
Arbeta inte för länge
Nyp bara tills det bildas smulor.
Gör olika stora smulor
Små smulor blir frasiga medan större bitar ger mjukare, smöriga partier.
Grädda tills toppen verkligen fått färg
En blek smultopping blir ofta mjukare.
