Gör den röda glasyren
Lägg 2 gelatinblad i kallt vatten i cirka 5 minuter.
Häll fruktjuice, vatten och socker i en liten kastrull.
Värm tills sockret lösts upp.
Ta kastrullen från värmen.
Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma vätskan.
Blanda tills de lösts helt.
Låt glasyren svalna
Det här steget är viktigt.
Glasyren ska svalna till rumstemperatur och börja kännas lätt sirapsliknande innan den hälls över cheesecaken.
Om den är för varm kan den smälta ytan på färskostfyllningen.
Om den hinner stelna i kastrullen kan du värma den mycket försiktigt igen.
Häll på glasyren
Kontrollera att cheesecakefyllningen har stelnat.
Häll sedan glasyren långsamt över baksidan av en sked så att den fördelas mjukt över ytan.
Ställ tillbaka formen i kylskåpet.
Låt stelna ytterligare minst 2 timmar.
Allra bäst blir cheesecaken om den får stå över natten.
Så får du snygga lager
För en riktigt ren skärning är temperaturen viktig.
Cheesecaken ska vara helt kall och fast innan den tas ur formen.
Lossa försiktigt kanten med en tunn kniv om det behövs.
Om du har använt tårtplast eller bakplåtspapper runt kanten drar du bort det långsamt.
Så skär du fina bitar
Använd en lång, vass kniv.
Doppa kniven i varmt vatten och torka av den före varje snitt.
Då får du tydligare lager mellan:
- kexbotten
- färskostkräm
- röd glasyr
Vanliga misstag
Fyllningen blir för lös
Gelatinet kan ha varit för lite, inte lösts ordentligt eller cheesecaken fått för kort tid i kylskåpet.
Gelatinet bildar trådar eller klumpar
Temperaturskillnaden mellan gelatin och färskost var för stor.
Temperera alltid först.
Kexbottnen faller sönder
För lite smör har använts eller bottnen pressades inte tillräckligt hårt.
Glasyren sjunker ner i fyllningen
Färskostlagret var inte tillräckligt fast eller glasyren var för varm.
Cheesecaken blir för tung
Grädden vispades för hårt eller färskosten arbetades för mycket.
Håll blandningen mjuk och krämig.
