Philadelphia cheesecake är en krämig och elegant dessert med smörig kexbotten, len färskostfyllning och en blank fruktig glasyr på toppen. Den bakas inte i ugn, utan får i stället sin fasta och mjuka konsistens med hjälp av gelatin.
Det här är en bra cheesecake att förbereda dagen före servering. När den får stå flera timmar i kylskåpet hinner både botten och fyllningen sätta sig ordentligt, samtidigt som smaken blir rundare och mer balanserad.
Receptfakta
- Portioner: cirka 10–12 bitar
- Form: cirka 22–24 cm springform
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Kylning: minst 5–6 timmar, gärna över natten
- Tillagning: utan ugn
Ingredienser
Till kexbottnen
- 220 g fullkornssmörkex
- 120 g smör
- 1 nypa kanel
Till färskostfyllningen
- 800 g dubbelkrämig färskost
- 250 g naturell yoghurt
- 100 g strösocker
- 6 gelatinblad
- saft och finrivet skal från ½ citron
- 100 ml vispgrädde
Till glasyren
- 150 ml röd fruktjuice, exempelvis hallon-, körsbärs- eller granatäppeljuice
- 120 ml vatten
- 2–3 msk strösocker
- 2 gelatinblad
Förbered formen
Klä botten av en springform med bakplåtspapper.
Det gör cheesecaken betydligt lättare att flytta när den har stelnat.
Du kan även sätta en remsa bakplåtspapper eller tårtplast runt insidan av formen om du vill ha extra raka kanter.
Gör kexbottnen
Krossa kexen fint i en matberedare eller lägg dem i en fryspåse och krossa med en kavel.
Smält smöret.
Blanda kexsmulorna med smöret och en liten nypa kanel.
Blandningen ska påminna om fuktig sand och hålla ihop när den pressas mellan fingrarna.
Häll den i formen.
Pressa ut till ett jämnt och kompakt lager med baksidan av en sked eller botten av ett glas.
Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
