Blötlägg gelatinet
Lägg 6 gelatinblad i en skål med kallt vatten.
Låt dem ligga i cirka 5–10 minuter tills de blivit helt mjuka.
Under tiden gör du färskostblandningen.
Blanda färskosten
Lägg färskosten i en stor bunke.
Tillsätt yoghurt och socker.
Vispa försiktigt tills blandningen är jämn.
Undvik att vispa onödigt länge. För mycket luft kan göra fyllningen bubblig och mindre jämn när den stelnar.
Tillsätt finrivet citronskal.
Använd bara den gula delen av skalet eftersom den vita delen kan vara bitter.
Lös upp gelatinet
Pressa ur vattnet ur gelatinbladen.
Värm några matskedar av grädden tillsammans med citronsaften i en liten kastrull.
Det ska bli varmt men inte koka kraftigt.
Ta kastrullen från värmen.
Lägg ner de urkramade gelatinbladen och rör tills de lösts helt.
Temperera gelatinblandningen
Häll inte varmt gelatin direkt i hela den kalla färskostkrämen.
Blanda först ett par skedar av färskostblandningen med gelatinet.
Rör tills temperaturen jämnats ut.
Häll sedan blandningen tillbaka i resten av färskosten under omrörning.
Det minskar risken för små gelatinklumpar.
Vispa grädden
Vispa resten av grädden lätt.
Den ska vara mjuk och krämig, inte stenhårt vispad.
Vänd ner grädden i färskostblandningen.
Smaka av.
Vill du ha tydligare citronsmak kan du tillsätta lite extra finrivet skal.
Fyll formen
Häll färskostkrämen över den kalla kexbottnen.
Jämna till ytan.
Knacka formen försiktigt mot arbetsbänken ett par gånger så att större luftbubblor försvinner.
Ställ cheesecaken i kylskåpet i minst 3–4 timmar innan glasyren läggs på.
Fyllningen måste vara tillräckligt fast för att glasyren inte ska sjunka ner i den.
