Gör ett stabilt marängtäcke
Lägg äggvitor, socker och citronsaft i en värmetålig bunke.
Vispa först lätt.
Ställ sedan bunken över ett vattenbad.
Botten på bunken ska inte ligga direkt i vattnet.
Vispa kontinuerligt medan blandningen värms.
När sockret lösts upp och marängen blivit varm, tjock och blank tar du bort bunken från vattenbadet.
Fortsätt vispa tills marängen är fast och har svalnat något.
Den färdiga marängen ska hålla tydliga toppar.
Varför vattenbadet är viktigt
När äggvitor och socker värms tillsammans får du en stabilare maräng än om allt bara vispas kallt.
Sockret löser sig bättre och strukturen blir tätare och blankare.
Det gör att täcket håller formen bättre ovanpå krämen.
Lägg marängen ovanpå
Fördela marängen över vaniljkrämen.
Du kan jämna till ytan helt eller skapa mjuka toppar med baksidan av en sked.
Strö över riven choklad om du vill.
Mörk choklad ger bra kontrast mot den söta marängen.
Kyl kakan ordentligt
Ställ kakan i kylskåp i minst 2 timmar.
Ännu bättre blir den efter 4–5 timmar.
När lagren fått sätta sig blir kakan betydligt enklare att skära.
Vanliga misstag
Bottnen blir kompakt
Äggvitorna kan ha vispats för lite eller mjölet blandats ner för hårt.
Vänd försiktigt i stället för att röra kraftigt.
Krämen blir lös
Vaniljbasen kokades inte tillräckligt tjock eller blandades med smöret innan den svalnat.
Krämen skär sig
Smöret och vaniljkrämen hade olika temperatur.
Marängen blir rinnig
Sockret hann inte lösas upp eller marängen vispades för kort tid.
Lagren glider
Kakan monterades innan botten eller krämen svalnat ordentligt.
